Σε περίπτωση που έχεις αναρωτηθεί ποτέ τι γεύση να έχει το ουράνιο τόξο, δεν έχεις παρά να ρίξεις μία ματιά στο instagram λογαριασμό της Bettina Campolucci, της σεφ που έχει ρίζες από Βουλγαρία, γεννήθηκε στη Δανία, μεγάλωσε τα πρώτα 11 χρόνια της ζωής της στην Τανζανία και πλέον μένει στη Σουηδία. Οφείλω ωστόσο να σε προειδοποιήσω πως οι συνταγές της είναι εθιστικές, καθότι εύκολες. Αν γίνεις και εσύ θαυμαστής της κουζίνας της, τότε σίγουρα θα θέλεις να αποκτήσεις το νέο της βιβλίο “Celebrate” – έχει κυκλοφορήσει ακόμα δύο – μέχρι όμως τότε μπορείς να δοκιμάσεις να φτιάξεις αυτές τις 2 συνταγές που μοιράστηκε με εμάς!

Δύο φανταστικά vegan γλυκά από τη διάσημη σεφ Bettina Campolucci Bordi

Celebrate: Plant-Based Recipes for Every Occasionby Bettina Campolucci Bordi (Hardie Grant, £20) Photography: Louise Hagger

Πριν όμως βουτήξουμε με λαχτάρα στο σοκολατένιο κέικ και στο ελαφρύ τιραμισού, ας μοιραστώ μαζί σας μερικά πράγματα που μας εκμυστηρεύτηκε η ίδια η Bettina.    

Δεν θα ήθελα να με χαρακτηρίσω vegan, αλλά κυρίως plant based και συνειδητό καταναλωτή. Βασίζω τις αγοραστικές και καταναλωτικές συνήθειές μου στην έρευνα και πρώτα και κύρια υποστηρίζω όσο το δυνατόν περισσότερο τα εποχιακά και τοπικά προϊόντα, ενώ υποστηρίζω θερμά και τις πρακτικές αναγεννητικής γεωργίας.

Το μεγαλύτερο μάθημα που έχω πάρει εξαρχής ήταν να μάθω από πού προέρχεται το φαγητό μας και πώς καταλήγει στα πιάτα μας. Με γοητεύουν οι γεωργικές πρακτικές και η βιωσιμότητα και πώς οι συνήθειές μας υποστηρίζουν την αλυσίδα εφοδιασμού.

Αυτό που με εμπνέει είναι να μπορώ να φροντίσω για κάθε άτομο σε μια οικογένεια. Είτε είναι pescatrian, είτε δεν τρώει γλουτένη ή λακτόζη, είτε είναι vegan ή flexitarian. 

Με το “Celebrate” ήθελα να βεβαιωθώ ότι ως οικοδεσπότης θα μπορείτε να μαγειρέψετε ένα γεύμα,  που μπορεί να απολαύσει ο καθένας ανεξάρτητα από τις προτιμήσεις του ή τις ετικέτες των τροφίμων του. Έχοντας κατά νου νόστιμο comfort φαγητό και απίστευτα ταπεινά συστατικά. Τα πράγματα δεν πρέπει να είναι ακριβά για να είναι νόστιμα!

Το plant based φαγητό με παθιάζει. Μου αρέσει να αναδεικνύω τα λαχανικά ως τον πρωταγωνιστή στα πιάτα, μαζί με όσο το δυνατόν περισσότερα τοπικά και εποχιακά προϊόντα. Επίσης, μου αρέσει να ανακαλύπτω και να διδάσκω τους ανθρώπους πώς να χρησιμοποιούν και να αξιοποιούν στο έπακρο τα λαχανικά. Υπάρχουν άπειρες επιλογές και τόσα πολλά συστατικά που έχουμε ίσα ίσα αγγίξει. 

Μερικές συμβουλές που θα έδινα σε έναν newbie vegan θα ήταν να γραφτεί σε ένα εποχιακό, τοπικό veggie box (ή να αγοράζει μόνος του εποχιακά, τοπικά λαχανικά) και να ξεκινήσει να μαγειρεύει με υλικά που θα έχει επιλέξει μόνος του και να ανακαλύψει πόσο νόστιμα μπορεί να είναι. Να επικεντρωθεί επίσης σε οργανικές τροφές και όχι σε φανταχτερά vegan/plantbased επισημασμένα προϊόντα από σούπερ μάρκετ.

Ελαφρύ σαν πούπουλο τιραμισού 

Έχεις ακουστά την aquafaba; Είναι το νερό που ξεμένει μέσα σε μία κονσέρβα ρεβιθιών και είναι πραγματικά μαγικό. Χτυπώντας της aquafaba τη βλέπουμε να μεταμορφώνεται σε μία λευκή σαντιγί που είναι το βασικό συστατικό για αυτό το ελαφρύ επιδόρπιο. 

Δύο φανταστικά vegan γλυκά από τη διάσημη σεφ Bettina Campolucci Bordi

Louise Hagger

Για 6-8 άτομα 

Υλικά 

1 βάση παντεσπάνι με γεύση βανίλιας (δες παρακάτω), ψημένη σε ένα ταψάκι 31 x 37 εκατοστά. 

4 κ.σ. aquafaba

350 γρ firm silken τόφου (προτίμησε βιολογικό)

3-4 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου (εξαρτάται πόσο γλυκό θέλεις το επιδόρπιο) 

1 κ.γ. απόσταγμα βανίλιας ή πάστα βανίλιας

60 ml δυνατό brewed coffee (να έχει κρυώσει πρώτα)

2 κ.σ. Amaretto

160 ml vegan κρέμα για ζαχαροπλαστική 

Προτεινόμενα toppings 

τριμμένη μαύρη σοκολάτα με 70% κακάο

κόκκους καφέ

κοσκινισμένο κακάο σε σκόνη

Εκτέλεση

Πρώτα κάνουμε τη βάση και την αφήνουμε να κρυώσει. 

Στο ενδιάμεσο, χτυπάμε την aquafaba σε ένα μπολ μέχρι να γίνει άσπρη, αφράτη και να σχηματίζει κορυφές. Αυτό περίπου θα μας πάρει 10 λεπτά με ένα ηλεκτρικό μίξερ. 

Για να κάνουμε μία απαλή κρέμα τιραμισού,  βάζουμε το τόφου, το σιρόπι σφενδάμου και τη βανίλια σε ένα food processor ή μπλέντερ. 

Απαλά ρίχνουμε την aquafaba μέσα στο μείγμα με το τόφου, αφήνοντας όσο το δυνατό περισσότερο αέρα. Το αφήνουμε στην άκρη. 

Βάζουμε σε ένα άλλο μπολ τον καφέ με το Amaretto. 

Μόλις η βάση μας κρυώσει, την κόβουμε σε κομμάτια ώστε να χωράει στο ποτήρι που θα χρησιμοποιήσουμε για το τιραμισού μας. 

Για τη συναρμολόγηση, καλύπτουμε το κάτω μέρος του ποτηριού με μία στρώση κρέμας τιραμισού, μετά βάζουμε μία στρώση από το παντεσπάνι. Περιχύνουμε το παντεσπάνι με το υγρό καφέ (μια κουταλιά) και συνεχίζουμε με τις στρώσεις μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλα μας τα υλικά. Τελειώνουμε με μία στρώση από την χτυπημένη κρέμα μας. 

Διακοσμούμε το τιραμισού με ό,τι θέλουμε και το διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρουμε. 

Η συμβουλή της Bettina

Αν δεν έχεις γυάλινο μπολ σερβιρίσματος, φτιάξε το τιραμισού σε γυάλινο πυρίμαχο σκεύος ή σε μεμονωμένα ποτήρια ώστε να δεις τις όμορφες στρώσεις του.  

Παντεσπάνι Βανίλιας 

Για 6-8 άτομα 

Υλικά 

 120 γρ. vegan βούτυρο, συν λίγο ακόμα

150 γρ. ζάχαρη άχνη (ώστε το παντεσπάνι μας να είναι ελαφρύ και να έχει αέρα) 

3 κ.σ. aquafaba 

320 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1 κ.γ. baking powder 

300 μλ φυτικό ρόφημα (προτιμώ βρώμης)

1 κ.σ. μηλόξυδο 

1 κ.γ απόσταγμα βανίλιας ή πάστα βανίλιας 

μια πρέζα αλάτι

Εκτέλεση 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Χρησιμοποιούμε ένα στρογγυλό (21 εκατοστά) ταψάκι για παντεσπάνι και το αλείφουμε με λίγο βούτυρο ή λάδι καρύδα. 

Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμειγνύουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να γίνει ένα απαλό και αφράτο μείγμα. 

Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε την aquafaba μέχρι να γίνει άσπρη, αφράτη και να σχηματίζει κορυφές. Αυτό περίπου θα μας πάρει 10 λεπτά με ένα ηλεκτρικό μίξερ. Το αφήνουμε στην άκρη. 

Βάζουμε το αλεύρι, το baking powder, το φυτικό ρόφημα, το μηλόξυδο, τη βανίλια και το αλάτι στο μεγάλο μπολ που έχουμε βάλει τη ζάχαρη και το βούτυρο. Αναμειγνύουμε καλά. 

Σιγά σιγά βάζουμε την aquafaba στο μείγμα και μετά το βάζουμε στο σκεύος μας. 

Ψήνουμε στο φούρνο για 40-50 λεπτά. Τσεκάρουμε αν το κέικ είναι έτοιμο βυθίζοντας μία οδοντογλυφίδα στη μέση. Αν βγει καθαρή είναι έτοιμο, αν όχι ίσως χρειάζεται 5 με 10 λεπτά. 

Βγάζουμε το παντεσπάνι από το φούρνο και το τοποθετούμε πάνω σε μία σχάρα ώστε να κρυώσει εντελώς. Μόλις αυτό γίνει, το βγάζουμε από το σκεύος. 

To Απόλυτο Σοκολατένιο Κέικ 

Αυτό το κέικ είναι βαρύ και αφράτο, γλυκό αλλά και αλμυρές νότες. Είναι για μεγάλους, αλλά είναι και για παιδιά και σίγουρα είναι για όσους λατρεύουν τη σοκολάτα. Όσον αφορά στη γαρνιτούρα, μπορείς να δημιουργήσεις ελεύθερα βάζοντας μπισκότα, σοκολάτα, φρούτα 

Δύο φανταστικά vegan γλυκά από τη διάσημη σεφ Bettina Campolucci Bordi

Louise Hagger

Για 6-8 άτομα 

Υλικά 

Για το σοκολατένιο παντεσπάνι

150 γρ. vegan βούτυρο συν λίγο ακόμα

150 γρ. απαλή καστανή ζάχαρη

3 κ.σ. aquafaba

250 ml φυτικό γάλα (προτιμώ το βρώμης)

150 γρ. καλής ποιότητας, χωρίς γάλα μαύρη σοκολάτα, με τουλάχιστον 70% κακάο, σπασμένο σε μικρά κομμάτια 

250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

3 κ.σ. σκόνη κακάο

2 κ.γ. baking powder

1 κ.γ. baking soda

1 κ.σ. μηλόξυδο 

1 κ.γ. απόσταγμα βανίλιας ή πάστα βανίλιας

μια πρέζα αλάτι

Για τη salted caramel γέμιση 

200 γρ. βασιλικούς χουρμάδες, χωρίς το κουκούτσι

200 ml νερό (χρησιμοποιήστε το νερό από τους χουρμάδες που τους έχετε μουλιάσει) 

2 κ.σ. φυστικοβούτυρο (ή οποιοδήποτε άλλο βούτυρο ξηρών καρπών) 

μια πρέζα αλάτι

Για το topping μους σοκολάτας (με βάση αβοκάντο)

1 μεγάλο ή 2 μικρά αβοκάντο

50 γρ. σκόνη κακάο

60 ml σιρόπι σφενδάμου 

Για topping μους σοκολάτας (με βάση την καρύδα) 

560 γρ. κρέμα καρύδας 

250 γρ. πολύ απαλό φυστικοβούτυρο 

50 γρ. σκόνη κακάο

60 ml σιρόπι σφενδάμου

Προτεινόμενα toppings 

τριμμένη σοκολάτα 

δάκρυα σοκολάτας 

oreo cookies 

φρούτα και βατόμουρα

Εκτέλεση 

Πριν φτιάξουμε το παντεσπάνι, μουλιάζουμε τους χουρμάδες μας σε ένα μπολ με βραστό νερό για 10-15 λεπτά. Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη. 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Αλείφουμε μία φόρμα 21 εκατοστών με λίγο βούτυρο.  

Για να φτιάξουμε το παντεσπάνι ανακατεύουμε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι το μείγμα να γίνει απαλό και αφράτο. 

Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε την aquafaba μέχρι να γίνει άσπρη, αφράτη και να σχηματίζει κορυφές. Αυτό θα πάρει 10 λεπτά αν χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρικό μπλέντερ. Αφήνουμε στην άκρη. 

Βάζουμε το φυτικό ρόφημα σε ένα μικρό κατσαρολάκι και το αφήνουμε να βράσει. Βγάζουμε από τη φωτιά και μετά προσθέτουμε τα κομμάτια σοκολάτας και ανακατεύουμε μέχρι αυτά να λιώσουν. 

Προσθέτουμε το αλεύρι, το κακάο, τη baking soda, το baking powder, το μηλόξυδο, τη βανίλια και το αλάτι στο μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το σοκολατένιο μας ρόφημα αργά αργά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα ομογενοποιημένο μείγμα.  

Τέλος, σιγά σιγά βάζουμε την aquafaba και βάζουμε το μείγμα μας στη φόρμα. 

Ψήνουμε για 30-40 λεπτά. 

Τσέκαρε αν είναι έτοιμο βυθίζοντας στο κέντρο του μία οδοντογλυφίδα. Αν δεν είναι έτοιμο αφήστε το για 5-10 λεπτά ακόμα. Βγάλτε το παντεσπάνι από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει πάνω σε μία σχάρα. 

Για τη γέμιση, βάλε τους μουλιασμένους χουρμάδες σε ένα food processor ή blender μαζί με το νερό που μούλιαζαν, το φυστικοβούτυρο και το αλάτι και χτυπήστε μέχρι να γίνει ένα απαλό μείγμα. 

Μόλις το παντεσπάνι μας κρυώσει εντελώς, βγάλε το από τη φόρμα. 

Το κόβουμε στη μέση οριζοντίως και αλείφουμε την salted caramel γέμισή μας και μετά από πάνω βάζουμε το άλλο μισό παντεσπάνι. 

Για να φτιάξουμε τη μους αβοκάντο, βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα food processor ή μπλέντερ μέχρι να μαλακώσουν. Βάζουμε τη μους από πάνω και στις πλευρές μέχρι να καλυφθεί εντελώς το κέικ μας. 

Αν διαλέξεις να κάνεις τη μους καρύδας βάλε όλα τα υλικά σε ένα food processor ή μπλεντερ και ανακάτεψε. 

Για να διακοσμήσεις το κέικ, ρίξε από πάνω τριμμένη σοκολάτα ή δάκρυα σοκολάτας, Oreos, φρούτα ή ό,τι άλλο θέλεις. 

Η συμβουλή της Bettina 

Μην αφήσεις τη salted caramel να πάει έστω και λίγο χαμένη. Στο ίδιο μπλέντερ ή food processor (χωρίς να το πλύνετε) φτιάξε και τη μους σοκολάτας. 

 

Celebrate: Plant-Based Recipes for Every Occasionby Bettina Campolucci Bordi (Hardie Grant, £20) Photography: Louise Hagger