Γενικά με τα μπιφτέκια δεν τα πάω πολύ καλά. Κάθε μου προσπάθεια να φτιάξω μπιφτέκια οσπρίων ή λαχανικών πηγαίνει τον τελευταίο καιρό από το κακό στο χειρότερο. Δεν είναι κακό να παραδεχτώ πως τα vegan μπιφτέκια δεν είναι το φόρτε μου, αλλά τι να κάνω που και μου αρέσουν όταν τα τρώω έξω και πρέπει επιτέλους να βρω μία συνταγή να φτιάχνω για να τρώει και η μικρή μου.

Και μάντεψε! Τη βρήκα!

Μπιφτέκια με λιαστές τομάτες, ωμά αμύγδαλα και κεχρί 

Υλικά για 6 μπιφτέκια

2 φλ. ωμά αμύγδαλα

1 1/2 κσ πελτέ τομάτας

1 1/2 κγ φρέσκο δενδρολίβανο (ή 1/2 κγ ξερό δενδρολίβανο)

1/4 κγ αλάτι

1 μικρή-μεσαία σκελίδα σκόρδο κομμένη στα τέσσερα

2 κσ βαλσάμικο

1 κσ ταμάρι

3/4 – 1 φλ κομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια

1/2 φλ λιαστές τομάτες κομμένες σε κομματάκια

1 1/2 φλ κεχρί μαγειρεμένο και σε θερμοκρασία δωματίου (μπορείτε αν θέλετε να βάλετε κινόα ή καστανό ρύζι)

Εκτέλεση

Σε ένα food processor (ή σε ένα δυνατό μπλέντερ), βάζουμε τα αμύγδαλα, τον πελτέ, το δενδρολίβανο, το αλάτι, το σκόρδο, το βαλσάμικο και το ταμάρι. Χτυπάμε καλά μέχρι να θρυμματιστούν τελείως τα αμύγδαλα και να βγάλουν λίγο από το λαδάκι τους και το μείγμα μας να κολλάει λίγο.

Μετά βάζουμε τα κρεμμυδάκια και τις τομάτες και χτυπάμε ξανά μέχρι το μείγμα μας να γίνει πυκνό και να αρχίζει να δένει. Προσθέτουμε το κεχρί. Χτυπάμε να ομογενοποιηθούν. Βάζουμε στο ψυγείο για 1/2 ώρα για να δέσουν καλά και να μπορέσουμε να φτιάξουμε τα μπιφτέκια μας.

Αφού το μείγμα μας κρυώσει, λοιπόν, πλάθουμε τα μπιφτέκια μας.

Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο λάδι και βάζουμε τα μπιφτέκια μας να ψηθούν. Από τη μία πλευρά 5-7 λεπτά και από την άλλη 3-5 λεπτά.

Έτοιμα!

Μπορείτε να τα φάτε μόνα τους με σαλάτα ή πατάτες φούρνου ή να κάνετε burger με αυτά.