Αν αγαπάς τις πατάτες και συγκεκριμένα τις γλυκοπατάτες, αυτή τη συνταγή πραγματικά θα την αγαπήσεις. Είναι γρήγορη, νόστιμη, θρεπτική – οι γλυκοπατάτες είναι εξαιρετική πηγή φυτικών ινών, βιταμίνης Α (και άλλων βιταμινών), καθώς επίσης και πλούσιες σε αντιοξειδωτικά, που μας προστατεύουν από τις ελεύθερες ρίζες – και επίσης είναι σαν να τρως fast food, χωρίς όμως το junk της υπόθεσης. Και ω ναι, είναι το τέλειο σνακ για να τρως καθώς βλέπεις σειρές και ταινίες.

Τι θα χρειαστείς (για 4 άτομα):

1,5 κιλό γλυκοπατάτες κομμένες σε chips, χωρίς να τις ξεφλουδίσεις

3 ώριμα αβοκάντο

Χυμός 1 λάιμ

1-2 σκελίδες σκόρδο λεπτοκομμένες

1/2 -1 πιπεριά jalapeno, της οποίας έχεις βγάλει τα σποράκια και την έχει ψιλοκόψει

Η εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στο 220 βαθμούς Κελσίου (στον αέρα) και βάζουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί.

Βάζουμε σε μία κατσαρόλα νερό να βράσει. Βάζουμε μέσα τα chips γλυκοπατάτας και τα βράζουμε για 2 λεπτά. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε.

Βάζουμε τα chips μας στο ταψί (προσοχή να έχουν μία απόσταση μεταξύ τους), αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για 20-25 λεπτά, κουνώντας το ταψί πού και πού. Τις βγάζουμε από το φούρνο όταν είναι χρυσοκαφές εξωτερικά και μαλακές μέσα.

Στο ενδιάμεσο, φτιάχνουμε το guacamole αφαιρώντας τις φλούδες από τα αβοκάντο και τα κουκούτσια τους. Τα βάζουμε σε ένα μπoλ και πολτοποιούμε τη σάρκα τους με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια βάζουμε το χυμό λάιμ, το σκόρδο, τη jalapeno πιπεριά, λίγο αλάτι και πιπέρι.

Σερβίρουμε, βάζοντας τις γλυκοπατάτες σε μία πιατέλα και δίπλα το μπολ με spicy guacamole

 

H συνταγή ανήκει στη Rita Serano και θα τη βρείτε στο βιβλίο Vegan in 7