Στη μαγειρική είμαι ελαφρώς ακαμάτρα. Μαγειρεύω μεν – και τις περισσότερες φορές με επιτυχία – αλλά ωστόσο αν δεν έχω μπροστά μου τη συνταγή, πελαγώνω. Ευτυχώς όμως έχω φίλους που και τους αρέσει να μαγειρεύουν και έχουν φαντασία και κυρίως έχουν την υπομονή να έρθουν μέχρι το σπίτι μου και να μαγειρέψουμε στη μινιμαλιστική κουζίνα μου (εντάξει, έκανα μία λίστα με μερικά πράγματα που πρέπει να πάρω).

Ένας από αυτούς τους φίλους (και ένας από τους πιο γλυκούς και συμπονετικούς ανθρώπους που ξέρω) είναι η Αντιγόνη. Για την Αντιγόνη σου έχω ξαναμιλήσει όταν ανέβασα τις συνταγές της με το carrot cake και το brownie. Σήμερα, λοιπόν που λες ο όμορφος αυτός άνθρωπος αψήφησε το κρύο και τα μποφόρ και ήρθε στα εξωτικά Εξάρχεια για να μαγειρέψουμε Vegan Mac & Cheese. To σηκώνει άλλωστε και ο καιρός, μιας και είναι αδιαμφισβήτητα ένα καταπληκτικό comfort food, το οποίο είναι πανεύκολο (ναι, ακόμα και για μένα).

Τι θα χρειαστείς

300 γρ. κοραλάκι (κοντό ζυμαρικό)

100 γρ. κουνουπίδι

25 γρ. τριμμένη φρυγανιά

70 γρ. φυτικό βούτυρο

50 γρ. αλεύρι

500 ml γάλα σόγιας

40 γρ. διατροφική μαγιά

200 γρ. vegan cheddar τριμμένο

1 κ.σ. μουστάρδα

1 κ.σ. σκόρδο σε σκόνη

αλάτι, πιπέρι

Πώς τα φτιάχνουμε

Βράζουμε τα μακαρόνια

Στη συνέχεια βράζουμε το κουνουπίδι, το οποίο το έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια, για 7 λεπτά

Και τώρα κάνουμε τη μπεσαμέλ

Λιώνουμε το φυτικό βούτυρο στο τηγάνι

Μόλις λιώσει βάζουμε το αλεύρι (θα γίνει σαν ένα μικρό ζυμαράκι η μίξη αυτών των δύο..μη φοβηθείς) και χτυπάμε με αναδευτήρι

Βάζουμε το φυτικό γάλα και περιμένουμε να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα, συνεχίζοντας να χτυπάμε με αναδευτήρι

Στη συνέχεια βάζουμε τη διατροφική μαγιά, το τριμμένο τυρί, τη σκόνη σκόρδου, τη μουστάρδα, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι. Χτυπάμε με το αναδευτήρι.

Μόλις γίνει σμουθ το μείγμα μας, βγάζουμε από τη φωτιά.

Το τελικό στάδιο

Βάζουμε τα μακαρόνια και το κουνουπίδι σε ένα πυρέξ και από πάνω ρίχνουμε τη μπεσαμέλ. Ανακατεύουμε καλά, για να πάει παντού και να δημιουργηθεί ομοιομορφία.

Βάζουμε από πάνω τη φρυγανιά μας την τριμμένη

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 με 20 λεπτά