Οι δρόμοι μας με τη Σίσσυ Φραγκιαδάκη συναντήθηκαν πριν μερικά χρόνια, όταν άγνωστες μεταξύ μας μοιραστήκαμε το ίδιο δωμάτιο σε ένα yoga retreat. Από την πρώτη στιγμή λάτρεψα τον αυθορμητισμό της, την πυγμή της και την τρέλα της. Πλέον η Σίσσυ είναι μία από τις πιο γνωστές δασκάλες yoga στην αθηναϊκή κοινότητα με ένα καταπληκτικό yoga studio στα Κάτω Πετράλωνα.

Η παρακάτω συνταγή που θα διαβάσεις είναι αυτή που έφτιαχνε στην αγαπημένη της γιαγιά. Κρύβει μέσα της πολλή αγάπη και καθόλου μα καθόλου cruelty υλικά 😉

Τι θα χρειαστείς

4 μελιτζάνες μποξ
5 μεγάλες πατάτες
1 κεσεδάκι φρέσκα ελληνικά μανιτάρια (ιδανικά όχι πλευρώτους)
1 μεγάλο κρεμμύδι
λίγο χυμό ντομάτας ή πελτέ (προαιρετικά)
λίγο ελαιόλαδο
λίγο γάλα καρύδας (όχι σε κονσέρβα)
αλάτι
πιπέρι
μπαχάρι
γλυκιά πάπρικα
(προαιρετικά λίγο μπούκοβο)

Εκτέλεση

Κόβουμε στα δύο τις μελιτζάνες. Αδειάζουμε την ψίχα (και την κρατάμε στην άκρη για να φτιάξουμε μελιτζανοσαλάτα) και τις ψήνουμε για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο.

Βράζουμε τις πατάτες καλά μέχρι να μαλακώσουν αρκετά.

Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι και τα σοτάρουμε με ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Πρώτα το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει και προσθέτουμε στη συνέχεια και τα μανιτάρια.

Προσθέτουμε τα αλατοπίπερα και τα μπαχαρικά.

(Αν θέλουμε βάζουμε μισή κουταλιά της σούπας πελτέ ή 2 κουταλιές της σούπας χυμό ντομάτας)

Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 3 με 5 λεπτά και κατεβάζουμε από το μάτι. Αν έχει πολύ ζουμάκι το αφήνουμε σε σβηστό μάτι.

Λιώνουμε τις βρασμένες πατάτες, βάζουμε αλάτι και πιπέρι και το γάλα καρύδας

Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τα μανιτάρια.

Στρώνουμε από πάνω τον πουρέ πατάτας.

Τα βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο και τα ψήνουμε για 25 λεπτά ανάλογα το φούρνο.

Έτοιμα!