O Gaz Oakley είναι ένας από τους αγαπημένους μου vegan σεφ, ο οποίος έχει βγάλει δύο καταπληκτικά βιβλία μαγειρικής και επίσης έχει και ένα εξαιρετικό κανάλι στο YouTube. “Έγινα vegan μέσα σε ένα βράδυ, αφού είδα μία ομιλία του ακτιβιστή Gary Yourofsky“, έχει δηλώσει ο ίδιος. Αυτό που τον βοήθησε να κάνει την αλλαγή μέσα σε ένα βράδυ, ήταν οι γνώσεις μαγειρικής που είχε, οι τεχνικές στην κουζίνα που ήξερε και το know-how των υλικών που τον έκαναν να δημιουργήσει έξτρα νόστιμες χορτοφαγικές συνταγές, τις οποίες μπορείς να τις βρεις και στο The Avant-Garde Vegan.

Στο βιβλίο του Vegan 100, θα βρεις τέλειες συνταγές, οι οποίες καταρρίπτουν κάθε στερεότυπο για τη vegan κουζίνα. Στη συνταγή του με τα ψητά λαχανικά, τυλίγει τα λαχανικά σε λαδόκολλα και μετά σε αλουμινόχαρτο, κρατώντας έτσι την υγρασία τους, καθώς ψήνονται, ώστε να γίνουν καταπληκτικά τρυφερά με ελάχιστο ή καθόλου λάδι. Επίσης, αυτό που χρησιμοποιεί είναι το ras el hanout, ένα μείγμα μπαχαρικών, που ανακάλυψε ταξιδεύοντας στο Μαρόκο.

“Ras el hanout μεταφράζεται ως “η κεφαλή του μαγαζιού” και είναι ένα μείγμα με τα καλύτερα μπαχάρια που έχει το μαγαζί. Συνήθως φτιάχνεται από κύμινο, κάρδαμο, κανέλα, τζίντζερ, πάπρικα, κουρκουμά και μερικές φορές έχει και ροδοπέταλα”. Όταν ψήνεις τα λαχανικά τυλιγμένα στο αλουμινόχαρτο και με τα μπαχάρια, τη στιγμή που τα ανοίγεις σου έρχεται ένα υπέροχο άρωμα, που σίγουρα θα σου ανοίξει την όρεξη είσαι δεν είσαι vegan.