H Αντιγόνη Χουρή από μικρή της άρεσε να φτιάχνει γλυκά και να τα δίνει στον κόσμο. “Μου άρεσε αυτό το feelling του να μοιράζομαι”, μου λέει φορώντας την μαύρη της ποδιά και το λαμπερό της χαμόγελο. “Έτσι, λοιπόν, όταν δεν πέρασα γυμναστική ακαδημία, η ξαδέρφη μου πρότεινε να δοκιμάσω να ασχοληθώ με τη ζαχαροπλαστική”. Και το έκανε. Σπούδασε στη Le Monde στην Ελλάδα και στην Ελβετία στο ΗΤΜΙ, ενώ έχει δουλέψει στο Kempinski Grand Hotel des Bains στο St. Moritz και στο Shangri La στο Λονδίνο. Το υπέροχο με την Αντιγόνη είναι πως είναι και vegan. “Αρχικά έγινε χορτοφάγος στα 19 της και μετά από 4 χρόνια έκανε τη μετάβαση στον βιγκανισμό.

Αν κάποιος με ξέρει, γνωρίζει πολύ καλά την εμμονή που έχω με τα γλυκά, οπότε ήταν σχεδόν αναμενόμενο να της ζητήσω να μου φτιάξει ένα από τα αγαπημένα μου, που είναι το carrot cake με frosting για γαρνιτούρα. “Το συγκεκριμένο carrot cake έχει μάλιστα σερβιριστεί και στο afternoon tea menu του Shangri La”.

 

Υλικά για το κέικ

185 γρ. αλεύρι spelt

145 γρ. αλεύρι

3 κ.γ. baking powder

1 κ.γ. baking soda

3 κ.γ κανέλα

1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο

135 γρ. applesauce

260 γρ. γάλα αμυγδάλου (χωρίς ζάχαρη)

2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

220 γρ. καστανή ζάχαρη

120 γρ. λάδι κανόλα ή ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο

455 γρ. τριμμένο καρότο

Μία πρέζα αλάτι

Υλικά για το frosting

3,5 κ.σ. μαργαρίνη

200 γρ. cream cheese σόγιας

60 γρ. ζάχαρη άχνη

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση για το cake

1.  Βάζουμε όλα τα υγρά υλικά μας μαζί με τη ζάχαρη μέσα σε ένα βαθύ μπολ. Και ανακατεύουμε.

2. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το baking powder, τη baking soda, τα άλευρα, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και ανακατεύουμε.

3. Βάζουμε σιγά τα στερεά υλικά μας (2) μέσα στα υγρά (1) και ανακατεύουμε με σπάτουλα marise. Εάν σβολιάσει το μείγμα όταν πια έχει ενσωματωθεί καλά το αλεύρι, μη φοβηθείς. Πάρε ένα αυγοδάρτη και ανακάτεψε ίσα ίσα για να φύγουν οι σβόλοι.

4. Βάζουμε σιγά-σιγά το τριμμένο καρότο και ανακατεύουμε με το marise.

5. Ψήνουμε στους 175oC (στο αερόθερμο) για 45 λεπτά. (Το φούρνο τον έχουμε προθερμάνει)

tip: αν μετά από αυτά τα λεπτά βάλεις μαχαίρι ή οδοντογλυφίδα μέσα και δεις πως είναι ακόμα ζουμερό, μην περιμένεις να στεγνώσει. Το carrot cake σου θα είναι ζουμερό λόγω του applesauce.

Εκτέλεση για το frosting

1. Ανακατεύουμε με μία κουτάλα το cream cheese μέχρι να γίνει ομογενές

2. Ανακατεύουμε και τη μαργαρίνη

3. Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη

4. Βάζουμε σε ένα μπολ τη μαργαρίνη και το cream cheese και τα ανακατεύουμε καλά.

5. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζάχαρη άχνη σιγά σιγά και αναμειγνύουμε με το marise.

6. Βάζουμε και το εκχύλισμα και ανακατεύουμε.

7. Το βάζουμε πάνω από το carrot cake, το οποίο όμως carrot cake το αφήνουμε να κρυώσει.

H Αντιγόνη σου εύχεται καλή όρεξη!