Θέλω να μοιραστώ μαζί σου μία υπέροχη συνταγή, που είδα στο sis blog της Madame Ginger, και η οποία έχει γεύση καλοκαιριού, αλλά ας αφήσω την Ginger να τα πει καλύτερα:

“Η πίτα ειναι πολύ βαθιά χαραγμένη στο DNA μας. Κάθε περιοχή έχει την δική της, κάθε γιαγιά το δικό της μυστικό, κάθε νοικοκυρά την γέμιση της. Η σημερινή πίτα λέγεται Σεφουκλωτή. Είναι μία πίτα με σέσκουλα και κρατάει από το νησί μου τη Νάξο. Όσοι με διαβάζετε συχνά, ξέρετε ότι είμαι γεννημένη χειμώνα, στα μέσα του παγωμένου Γενάρη, αλλά “ζω” μόνο το καλοκαίρι. Όλον τον χρόνο περιμένω τη στιγμή που θα πατήσω χώμα νησιώτικο, που θα δω την Πορτάρα από μακριά, που θα κάτσω στην πλατεία της Απείρανθου για γλυκό και ελληνικό καφέ. Μετράω αντίστροφα για τις μέρες που θα πάω στις θειάδες μου, να μου φτιάξουν πίτα με σέσκουλα, μια Σεφουκλωτή και να μου πουν τα νέα του νησιού τους. Τους χειμώνες παρηγοριέμαι με τις φωτογραφίες και τις συνταγές που μαζεύω απ’τα νησιά. Όταν βρω σέσκουλα στη λαϊκή, φωνάζω τη Ναξιώτισσα γιαγιά μου, τη γιαγιά Μαλία και φτιάχνουμε την πίτα μας. Με την πρώτη μπουκιά, το καλοκαίρι φαντάζει πιο κοντά. Οι Αξιώτες, φτιάχνουν την Σεφουκλωτή σε περιόδους νηστείας αλλά και μετά από τις μεγάλες κρεατοφαγίες όπως τα Χριστούγεννα και το Πάσχα.”

Για να τη φτιάξεις θα χρειαστείς:

Υλικά για τη γέμιση
1 ½ κιλό σέσκουλα, πλυμμένα και καθαρισμένα
150 ml ελαιόλαδο
3 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
5 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μάραθο, ψιλοκομμένο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
170 γρ. ρύζι καρολίνα

Άλλα υλικά
6 χωριάτικα φύλλα “κιχί με αλεύρι ολικής άλεσης” alfa
ελαιόλαδο για τα φύλλα

Δες το πώς θα τη φτιάξεις στο madameginger.com.

Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ιωαννίδης