Για να διαβάζεις αυτό το κείμενο σημαίνει είτε ότι μείωσες το κρέας, είτε ότι το έκοψες, είτε πως ετοιμάζεσαι να το κόψεις. Και σίγουρα έχεις μπει σε μία αναζήτηση με τι μπορείς να το αντικαταστήσεις, τόσο θρεπτικά όσο και γευστικά. Μάντεψε, σου έχω καλά νέα. Αρχικά δεν πρόκειται να σου λείψει κανένα από τα φαγητά που συνήθιζες να τρως. Μπορείς να συνεχίζεις να τρως σουτζουκάκια, μουσακά, μακαρόνια με κιμά, burgers, διότι η χορτοφαγική και η vegan κουζίνα έχει εξελιχθεί τόσο πολύ, που ομολογώ ότι είναι πιο γευστική και από αυτά που έτρωγες μέχρι τώρα.

Ας δούμε όμως τώρα τα 4 λαχανικά που πρέπει να αναζητάς (ανάλογα και την εποχή) στη λαϊκή αγορά

Μανιτάρια

Ανάλογα με το πως τα φτιάξεις έχουν και την πιο meaty γεύση, Μία γεύση που γεμίζει το στόμα σου και σίγουρα σε χορταίνει – κυρίως τα Portobello και τα λευκά μανιτάρια. Είναι υγιεινά και πραγματικά μπορούν να αντικαταστήσουν το κρέας σε πολλές συνταγές. Μία υπέροχη και γρήγορη vegan συνταγή με μανιτάρια είναι τάκος με μανιτάρια Portobello και αβοκάντο.

Μελιτζάνες

Όταν γίνεις χορτοφάγος ή vegan, σίγουρα ένα λαχανικό που θα παρατηρήσεις ότι μονοπωλεί σε συζητήσεις περί συνταγών είναι σίγουρα η μελιτζάνα. Δεν θα πιστέψεις τι μπορείς να κάνεις μαζί της. Μέχρι και μπέικον! Ένα τέλειο ορεκτικό είναι τηγανιτές ή ψητές μελιτζάνες γεμιστές με τυρί (φυτικό αν είσαι vegan ή δεν τρως γαλακτοκομικά). Και αν βαριέσαι να μαγειρέψεις στο Mama Tiera στην Ακαδημίας θα βρεις τέλεια σουτζουκάκια φτιαγμένα από μελιτζάνες.

Κουνουπίδι

Είμαι σίγουρη πως τώρα σκέφτεσαι “πώς γίνεται το κουνουπίδι να αντικαταστήσει το κρέας; Είναι τόσο λευκό και έχει τόσο ουδέτερη γεύση”. Και όμως γίνεται! Μπορείς να το χρησιμοποιήσεις για να αντικαταστήσεις το κοτόπουλο σε διάφορα ασιατικά πιάτα, όπως για παράδειγμα αυτή εδώ η συνταγή ή να φτιάξεις μία καταπληκτική πικάντικη σαλάτα με σος ταχινιού.

Παντζάρια

Απίστευτα πράγματα μπορείς να κάνεις με τα παντζάρια, από σαλάτες και χυμούς και smoothies, μέχρι να φτιάξεις carpaccio και burgers, αλλά και σοκολατένια παγωμένα cupcakes.

Όπως βλέπεις, πολύ εύκολα μπορείς να αντικαταστήσεις το κρέας με κάτι άλλο και μάλιστα οι επιλογές που θα έχεις μετά σε φαγητά να είναι πραγματικά απεριόριστες. Η χορτοφαγία και ο βιγκανισμός μπορεί πραγματικά να σου ανοίξει το μυαλό και να κάνεις τους γευστικούς κάλυκες να τρελαθούν. Με την καλή έννοια πάντα.

 

Κεντρική Φωτογραφία: @imperfectproduce