Το καλοκαίρι είναι εδώ, το ίδιο και οι μαντσίλες. Ξέρεις αυτές που σε πιάνουν λίγο αργά το βράδυ ή τα μεσημέρια της Κυριακής και ανοίγεις το ψυγείο σου με βλέμμα Τζακ Νίκολσον στη Φωλιά του Κούκου και ψάχνεις να βρεις απεγνωσμένα κάτι γλυκό να φας. Βασικά τώρα που το σκέφτομαι οι μαντσίλες είναι παντός καιρού. Φοριούνται και χειμώνα και φθινόπωρο και άνοιξη και καλοκαίρι. Επίσης, μπροστά τους δεν φτουράει τίποτα, ούτε το ότι έχεις ξεκινήσει διατροφή, ούτε ότι σε λίγο πηγαίνεις διακοπές και θέλεις να νιώθεις καλά μέσα στο μαγιό σου.

Κάθε φορά που με πιάνει αυτή η όρεξη για γλυκό, εγώ την έχω βρει τη λύση μου. Και η αλήθεια είναι πως δεν είναι και τόσο αμαρτωλή όσο μπορεί να φαντάζεται κανείς…σε θερμίδες μιλώντας πάντα. Για την ακρίβεια έχω τρεις λύσεις: τρεις υπεργρήγορες – πιο γρήγορες και από αστραπή – και απλές συνταγές με ελάχιστα υλικά και μαρμελάδα. Το μόνο που χρειάζεται να προσέχει ένας vegan όταν αγοράζει μαρμελάδα είναι να έχει πηκτίνη και όχι ζελατίνη (θυμάσαι το κείμενο “Τα 7 πράγματα που έμαθες πως δεν είναι vegan“;) και να περιέχει φρουκτόζη και όχι ζάχαρη (το τελευταίο δεν χρειάζεται να είσαι μόνο vegan για να το καταλάβεις).

Οι τρεις αγαπημένες μου Jelly μαντσίλες είναι λοιπόν οι παρακάτω:

Το σωστό, το τίμιο, το απλό, το peanut-butter & jelly σάντουιτς

Για να το φτιάξεις θέλεις μόνο φέτες του τοστ – τουλάχιστον δύο – φυστικοβούτυρο βιολογικό και μαρμελάδα φράουλα. Απλά βάζεις όση ποσότητα τραβάει η όρεξή σου και καλή σου απόλαυση. Αυτό το σάντουιτς είναι ωραίο και για πρωινό.

Το ατομικό γιγαντιαίο cheesecake του πεντάλεπτου

Η αλήθεια είναι πως φτιάχνεται μέσα σε πέντε λεπτά, αλλά η ποσότητα είναι τέτοια που μπορείς να το τσιμπολογάς όλη μέρα.

Θα χρειαστείς για τη βάση του:
100 γραμμάρια ωμά (ανάλατα και ξεφλουδισμένα) αμύγδαλα
120 γραμμάρια χουρμάδες

Για την “κρέμα”:
1 φυτικό γιαούρτι καρύδας
1 κουταλιά της σούπας φυτικό cream cheese
3 χουρμάδες

Για τη γαρνιτούρα:
Μαρμελάδα βύσσινο.

Εκτέλεση:

Σε ένα μπλέντερ βάζεις τα αμύγδαλα και τους χουρμάδες και τα χτυπάς καλά μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα για βάση. Το βγάζεις και το αφήνεις στην άκρη.

Στο μπλέντερ χτυπάς τώρα το γιαούρτι, με το cream cheese και τους χουρμάδες μέχρι να γίνουν μία ομοιόμορφη κρέμα.

Σε ένα μεγάλο βαζάκι βάζεις τη βάση σου, από πάνω ρίχνεις την κρέμα και μετά βάζεις και τη μαρμελάδα βύσσινο. Και μόλις έχτισες το γιγαντιαίο ατομικό cheesecake σου.

Το french toast με ένα tropic touch

Για ελαφρώς πιο μερακλήδες, που όχι απλά έχουν μαντσίλες, αλλά θέλουν να κάνουν και καλή εντύπωση σε περίπτωση που έχουν καλεσμένους στο σπίτι.

Θα χρειαστείς:

2 φέτες ψωμιού (εμένα μου αρέσει να χρησιμοποιώ ψωμί φούρνου)
2 κ.σ. αλεύρι καρύδας
1 κ.γ κανέλα
1/2 ποτήρι νερού γάλα αμυγδάλου
1 κ.γ vanila extract
1 κ.σ. βούτυρο καρύδας
Μαρμελάδα βερίκοκο
Λίγο τριμμένη καρύδα

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ ρίχνεις το αλεύρι, την κανέλα, το γάλα αμυγδάλου και το απόσταγμα βανίλιας. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνουν ένα μείγμα.

Στο ενδιάμεσο βάζουμε στο μάτι ένα αντικολλητικό τηγάνι με το βούτυρο να λιώσει.

Βουτάμε τις φέτες μέσα στο μείγμα με το αλεύρι και το γάλα και μετά στο τηγάνι το οποίο πλέον είναι ζεστό για τα καλά. Αφήνουμε τις φέτες να “τηγανιστούν” όσο θέλουμε.

Τις βγάζουμε και από πάνω βάζουμε τη μαρμελάδα βερίκοκο και πασπαλίζουμε με τριμμένη καρύδα.

Καλή όρεξη! Και περιμένω εντυπώσεις.