Πρόσφατα βρέθηκα σε ένα τραπέζι και για 1586η φορά καλέστηκα να απαντήσω στην ερώτηση “και πρωτεϊνη από πού παίρνεις;”. Πλέον, όταν την ακούω, νιώθω σαν παίκτης στο τηλεπαιχνίδι “Ποιος θέλει να γίνει εκατομμυριούχος” και χωρίς να πάρω τη βοήθεια του κοινού αμέσως απαντώ. Τα μάτια του ακροατή ανοίγουν διάπλατα, ελαφρώς ανοίγουν και τα χείλη του βγάζοντας ένα μικρό επιφώνημα που ακούγεται σαν “α” και το κεφάλι του γέρνει ελαφρώς προς τα δεξιά όπως κάνουν και τα σκυλιά όταν ακούνε τη λέξη “βόλτα”. Τον έχω εντυπωσιάσει λέγοντας του όλες τις τροφές, που μπορεί να φάει κάποιος αν θέλει να κόψει το κρέας, αλλά κυρίως τον μαγεύω όταν του λέω για τη συνταγή μου για τα vegan “τυρένια” λαζάνια μου.

Πριν σου την πω και εσένα τη συνταγή, ας μου επιτρέψεις να σου πω πρώτα την ιστορία που κρύβεται πίσω από αυτά.

Ήταν από αυτές τις μέρες, που βρισκόμουν φιλοξενούμενη στο σπίτι του Άλεξ, του καλού μου φίλου, ο οποίος εκτός από το να ξέρει ποια αρωματικά χώρου θα κάνουν το σπίτι σου να μυρίζει ευτυχία, κάνει και πρωτεϊνική διατροφή. Αυτό σημαίνει πως στα ντουλάπια του και στο ψυγείο του θα βρεις διάφορα καλούδια που φωνάζουν από μακριά “φάε με και θα χτίσεις μύες”. Καθώς, λοιπόν, ψαχούλευα τι θα μας φτιάξω για μεσημεριανό έπεσα πάνω στα Λαζάνια ΖΩΓΡΑΦΟΣ, τα οποία όπως γράφουν στο πακέτο τους είναι πηγή πρωτεϊνών.

Όπως έμαθα, τα συγκεκριμένα ζυμαρικά περιέχουν λιγότερους υδατάνθρακες από τα κοινά ζυμαρικά, ένα γραμμάριο βρασμένου ζυμαρικού παρέχει μόνο μία θερμίδα, ενώ μία μερίδα ζυμαρικών ΖΩΓΡΑΦΟΣ περιέχει σχεδόν τις ίδιες φυτικές πρωτεϊνες με μία μερίδα οσπρίων. Είναι επίσης ιδανικά για όσους θέλουν να μειώσουν τους υδατάνθρακες της δίαιτάς του και όσους θέλουν να αυξήσουν τις πρωτεΐνες που λαμβάνουν με την διατροφή τους και “κυνηγούν” την πρωτεϊνη σαν τα beagles τους λαγούς (όπως εγώ, που είμαι χορτοφάγος και ο Αλέξης που ιδρώνει τη φανέλα στο γυμναστήριο).

Εννοείται πως είπα μπίνγκο και ξεκίνησα να φτιάχνω την αγαπημένη μας vegan “τυρένια” και creamy συνταγή ζυμαρικών, διότι βεβαίως και μπορείς να έχεις αυτός το αποτέλεσμα χωρίς ίχνος ζωϊκής πρωτεϊνης.

Vegan “τυρένια” λαζάνια με μανιτάρια και σπαράγγια

Υλικά για 3 με 4 άτομα

Για τα λαζάνια

1 πακέτο λαζάνια ΖΩΓΡΑΦΟΣ
2 κ.σ. (15 ml) ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες σχεδόν  (2 κ.σ. or 12 γρ.)
2 φλιτζάνια κομμένα λευκά μανιτάρια
3 φλιτζάνια (400 γραμμάρια) λεπτοκομμένα σπαράγγια
Αλάτι – Πιπέρι

Για τη σάλτσα

4 κ.σ. ελαιόλαδο
6 σκελίδες σκόρδο, σχεδόν πολτοποιημένο (3 κ.σ. or 15 γρ.)
400 γρ. vegan cream cheese
400 γρ. φυτική κρέμα αμυγδάλου
1/2 κούπα vegan τυρί παρμεζάνας και λίγο παραπάνω για το σερβίρισμα
2 κ.σ μαγιά μπύρας
3 κ.σ. χυμός λεμονιού
Κόκκινο πιπέρι.

Εκτέλεση

  1.  Ζέστανε ένα γουόκ σε μεσαία προς υψηλή φωτιά. Μόλις κάψει βάλε το ελαιόλαδο, τις 4 σκελίδες σκόρδο και τα μανιτάρια και τα σπαράγγια. Βάλε μία πρέζα αλάτι και πιπέρι και ανακάτευε.
  2. Σόταρε για 6 λεπτά λεπτά ανακατατεύοντας συχνά, μέχρι τα μανιτάρια να γίνουν ελαφρώς καφέ και τα σπαράγγια να μαλακώσουν.  Βγάλε από τη φωτιά το σκεύος και βάλ’ το πλάι.
  3. Βράσε νερό και βάλε μέσα το λαζάνια ΖΩΓΡΑΦΟΣ  να γίνουν. Οδηγίες για το πόση ώρα χρειάζονται υπάρχουν στο πακέτο.
  4. Σε ένα άλλο βαθύ τηγάνι βάλε 4 κ.σ. ελαιόλαδο και 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες. Σόταρε για 2 με 3 λεπτά και μετά βγάλ’ το από τη φωτιά και άφησέ το δίπλα.
  5. Σε ένα blender βάλε τις υπόλοιπες δύο ωμές σκελίδες σκόρδο, το σοταρισμένο σκόρδο, τη vegan cream cheese, τη φυτική κρέμα, τη vegan παρμεζάνα, τη μαγιά μπύρας, το χυμό λεμονιού, το κόκκινο πιπέρι, αλάτι και λίγο ακόμα μαύρο πιπέρι.
  6. Χτύπησέ τα όλα μαζί μέχρι να γίνουν ένα ωραίο μείγμα. Δοκίμασέ το και δες αν θέλεις κάτι παραπάνω και όταν είσαι έτοιμη βάλε τη σάλτα στο γουόκ με τα μανιτάταρια και σπαράγγια. Ζέστανε ξανά το γουόκ σε μέτρια φωτιά μέχρι να δεις να βγαίνουν μικρές φουσκάλες και διατήρησε μία ζεστή θερμοκρασία. Ανακάτευε περιστασιακά για να μην κολλήσουν.
  7. Πρόσθεσε τα λαζάνια και ανακάτεψέ τα όλα μαζί. Και έτοιμα! Αν θέλεις βάλε λίγη ακόμα παρμεζάνα από πάνω.

Πραγματικά τέτοια vegan “τυρένια” λαζάνια δεν έχεις ξαναφάει. Είμαι σίγουρη πως μόλις τα δοκιμάσεις και εσύ θα θέλεις να τα φτιάχνεις συνέχεια.

Και σε περίπτωση που έχεις απορία αν εκτός από λαζάνια, υπάρχουν και άλλα ζυμαρικά ΖΩΓΡΑΦΟΣ πλούσια σε φυτική πρωτεϊνη, να σου πω πως είναι όλα αυτά:

Καλή μας όρεξη και καλές μας συνταγές!