Όσοι με ξέρουν καλά γνωρίζουν πως στη ζωή μου έχω μερικές εμμονές. Μη φανταστείς πολλές, γύρω στις τρεις, άντε μπορεί και τέσσερις. Μία από αυτές είναι και οι τηγανιτές πατάτες. Τις λατρεύω, όπως στην Ινδία λατρεύουν τις αγελάδες και στη Ρωσία τον Πούτιν (φαντάζομαι δηλαδή πως το λατρεύουν για να το εκλέξουν πάλι πρόεδρό τους).

Γι αυτό και έχω γίνει εξπέρ στο πως πρέπει να τηγανίζονται οι πατάτες ώστε να είναι υπέρτραγανές και γευστικές. Κατόπιν εκτεταμένων ερευνών και πειραμάτων κατέληξα πως η καλύτερη συνταγή για τηγανιτές πατάτες είναι η παρακάτω:

Υλικά (για 4 μερίδες)

1 κιλό πατάτες (προτίμησε αυτές που είναι για τηγάνισμα, όπως για παράδειγμα πατάτες Νάξου)

Αρκετό φυτικό λάδι

2-3 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα (αν είσαι vegan υπάρχει vegan παρμεζάνα)

Αλάτι, πιπέρι

Μερικές σταγόνες λάδι λευκής τρούφας

Εκτέλεση

Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτά μπαστουνάκια

Βάζουμε τις κομμένες πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ, τις σκεπάζουμε με κρύο νερό και τις αφήνουμε στο ψυγείο για όλο το βράδυ.

15 λεπτά πριν τις μαγειρέψουμε, τις στεγνώνουμε καλά με μία καθαρή πετσέτα

Ρίχνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Όταν η θερμοκρασία φτάσει στους 140-160 βαθμούς Κελσίου ρίχνουμε το 1/3 από τις πατάτες στο τηγάνι ώστε να τις σκεπάσει εντελώς το λάδι. Τις αφήνουμε να τηγανιστούν για 4 λεπτά, τις βγάζουμε με μία τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε στην άκρη. Όταν η θερμοκρασία φτάσει ξανά στους 160 βαθμούς Κελσίου προσθέτουμε το άλλο 1/3 και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τηγανιστούν όλες οι πατάτες.

Για το δεύτερο και τελικό τηγάνισμα πρέπει η θερμοκρασία του λαδιού να φτάσει στους 180-190 βαθμούς Κελσίου (δηλαδή να καεί καλά).

Ρίχνουμε ξανά στο λάδι τις μισές από τις ήδη τηγανισμένες πατάτες και τις αφήνουμε μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα και να γίνουν τραγανές. Τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Ρίχνουμε στο τηγάνι και τις άλλες μισές, επαναλαμβάνοντας την ίδια διαδικασία.

Αμέσως μόλις τις βγάλουμε, τις πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και μερικές σταγόνες λάδι τρούφας και προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα.