Από τα αγαπημένα λαχανικά των χορτοφάγων είναι η μελιτζάνα. Γιατί; Γιατί είναι νόστιμη, χορταστική, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά (βιταμίνες, μέταλλα, αντιοξειδωτικά) και αποτελεί ένα τέλειο υποκατάστατο κρέατος όσο αφορά στη γεύση. Αν ψηθεί και σωστά είναι σκέτο λουκούμι.

Ομολογώ πως οταν ήμουν μικρή άκουγα μελιτζάνα και γινόμουν καπνός, όμως μεγαλώνοντας κατάλαβα πως αν τη μαγειρέψεις με τον ωραίο τρόπο, τον υγιεινό, και όχι να κάνει μπάνιο μέσα σε μία λίμνη λαδιού (όπως έκαναν οι αγαπημένες μας γιαγιάδες), είναι εξαιρετική.

Επειδή, λοιπόν, πρόκειται για ένα λαχανικό του καλοκαιριού και επειδή ο καταπληκτικός μουσακάς που έφαγα στο mama tierra, με έκανε να την λιγουρευτώ, βρήκα 5 καταπληκτικές συνταγές από το sisterblog της Madame Ginger με μελιτζάνα.

Αν είσαι vegan μπορείς απλά να αντικαταστήσεις το τυρί με φυτικό τυρί.

Μελιτζάνες με Χουρμάδες

Ζυμαρικά ολικής άλεσης με μελιτζάνες, ντοματίνια & βασιλικό

Αλμυρή τάρτα με μελιτζάνα και μυζήθρα

Μελιτζάνες γεμιστές με τυρί

Burger λαχανικών με πέστο μαϊντανού & χαλλούμι

Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ιωαννίδης