Όταν μιλάμε για μη-ζωικό γάλα, οι επιλογές μας πλέον είναι πολλές και δεν περιορίζονται μονάχα στο γάλα σόγιας ή αμυγδάλου. Τα ράφια (κυρίως των βιολογικών super markets) περιλαμβάνουν εκτός από τα δύο που προαναφέραμε, γάλα ρυζιού, γάλα από cashews, γάλα από κάνναβη, γάλα καρύδας, γάλα βρώμης και πολλά άλλα. Πρόσφατα δοκίμασα γάλα που συνδύαζε ρύζι και αμύγδαλα και πραγματικά ξετρελάθηκα με τη γεύση του.

Όλη αυτή η πληθώρα, είναι λογική μιας και πλέον είναι κάτι παραπάνω από mouth-to-mouth νέο πως το μη-ζωικό γάλα είναι πολύ καλύτερο για την υγεία από το αγελαδινό και είναι ιδανική λύση γι αυτούς που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη, είναι αλλεργικοί στα γαλακτοκομικά ή απλά δεν θέλουν να πίνουν αγελαδινό γάλα. Σε αυτό το σημείο να προσθέσω και πως η αποχή από τα γαλακτοκομικά είναι επίσης καλή για το περιβάλλον, αλλά και για τα ζώα.

Ανάλογα τώρα με την εταιρεία, τα συστατικά και αν έχουν ζάχαρη και GMO’s (γενετικά τροποποιημένοι οργανισμοί), μπορούμε να κρίνουμε τις διαφορές ανάμεσα στα μη-ζωικά γάλατα, όσο αφορά στα οφέλη για την υγεία και τη διατροφική υπεροχή.

Πάμε τώρα στην επιλογή. Πώς διαλέγουμε ποιο θα προτιμήσουμε; Αν πρόκειται απλά για να το πιούμε, τότε απλά προτιμάμε αυτό με την ωραιότερη για εμάς γεύση. Όταν όμως το θέλουμε για μαγείρεμα ή για ψήσιμο, πώς ξέρουμε ποιο μη-ζωικό γάλα μας κάνει;

Ας δούμε, λοιπόν, μία προς μια, τις επιλογές που έχουμε:

Γάλα Σογιας

Αρχικά, να πούμε πως όταν αγοράζουμε γάλα σόγιας, διαλέγουμε αυτό που είναι από οργανικές μη γενετικά τροποποιημένες ποικιλίες. Προσπαθούμε να βρούμε γάλα που δεν περιέχει καραγενάνη (πολυσακχαρίτης, που χρησιμοποιείται ως προσθετικό τροφίμων). Από όλα τα μη-ζωικά γάλατα, το γάλα σόγιας έχει την περισσότερη πρωτεϊνη. Ένα φλιτζάνι γάλα σόγιας παρέχει 4 γραμμάρια ακόρεστου λίπους, 1 γραμμάριο φυτικών ινών και 7 γραμμάρια πρωτεΐνης. Ακόμα, το γάλα σόγιας έχει 75% περισσότερα αντιοξειδωτικά από το αγελαδινό γάλα. Είναι πλούσιο και κρεμώδες με ξηρή και ελαφρώς γλυκιά γεύση.
Ιδανικό για: Δημητριακά και καφέ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα, στη θέση του αγελαδινού, σε οποιαδήποτε συνταγή. Αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες και αυτό το κάνει καλή επιλογή για πικάντικα πιάτα και σάλτσες. Επίσης, είναι τέλειο για κέικ, muffins και μπισκότα.

Γάλα Αμυγδάλου

Ακόμα ένα διάσημο γάλα, που πλέον έχει μπει στο ψυγείο και των Ελλήνων καταναλωτών για τα καλά. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά, αλλά ωστόσο δεν περιέχει τόση πρωτεϊνη. Ένα φλιτζάνι αμυγδαλόγαλα έχει 1 γραμμάριο φυτικών ινών, 1 γραμμάριο πρωτεϊνης και 2,5 γραμμάρια λιπαρά. Η γεύση του είναι γλυκιά, ξηρή και κρεμώδης. Και να ξέρετε πώς μπορείτε να το φτιάξετε και μόνοι σας.
Ιδανικό για: Δημητριακά και τον καφέ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλες τις συνταγές, γλυκές και αλμυρές, αλλά κυρίως γλυκές. Είναι τέλειο για τα smoothies, για κέικ (δοκιμάστε να κάνετε κέικ μπανάνας ή κέικ σοκολάτας).

Γάλα από Cashews

To συγκεκριμένο γάλα είναι παρόμοιο με το γάλα αμυγδάλου και δεν περιέχει τόση μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνης. Ένα φλιτζάνι έχει περίπου 5 γραμμάρια λιπαρά και 1 γραμμάριο πρωτεϊνης. Η γεύση του είναι κρεμώδης.
Ιδανικό για: Ροφήματα, μαγείρεμα και ψήσιμο τόσο για αλμυρά όσο και για γλυκά (κυρίως σε γλυκά που έχουν το στοιχείο των ξηρών καρπών).

Γάλα Καρύδας

Καταρχήν να πούμε πως υπάρχει διαφορά ανάμεσα στο γάλα καρύδας που βρίσκουμε στα ψυγεία των super market (σε χάρτινη συσκευασία) και στο γάλα που καρύδας που βρίσκεται σε κονσέρβα. Εδώ, μιλάμε για τα πρώτα. Περιέχει μια καλή ποσότητα από ακόρεστα λίπη, αλλά όχι πολλή πρωτεϊνη. Ένα ποτήρι γάλα καρύδας περιέχει 4,5 γραμμάρια λιπαρά, 1 γραμμάριο φυτικών ινών και όχι πρωτεϊνη.
Ιδανικό για: Καφέ, smoothies, δημητριακά. Κάνει για μαγείρεμα και ψήσιμο.

Το γάλα καρύδας τώρα, από τη κονσέρβα δεν πίνεται κατευθείαν. Γίνεται από τη σάρκα της καρύδας και είναι αρκετά παχύ και κρεμώδες για να το πιεις στο ποτήρι. Ένα φλιτζάνι γάλα καρύδας από κονσέρβα περιέχει 48 γραμμάρια λιπαρά, 5 γραμμάρια πρωτεϊνης και καθόλου ίνες.
Ιδανικό για: Σούπες και σάλτσες.

Γάλα Ρυζιού

Το γάλα ρυζιού είναι πιο ντελικάτο από τα υπόλοιπα. Παρασκευάζεται αναμειγνύοντας βρασμένο ρύζι με νερό και κάποιου τύπου γλυκαντικό. Ένα φλιτζάνι γάλα ρυζιού περιέχει 2 γραμμάρια λιπαρά και 1 γραμμάριο πρωτεΐνης. Έχει μια ελαφριά, γλυκιά γεύση.
Ιδανικό για: Καφέ, δημητριακά, επιδόρπια, σούπες και ελαφριές σάλτσες. Αν και κάνει για ψήσιμο, λόγω της ελαφριάς υφής του ίσως θα χρειαστεί να βάλετε λίγο περισσότερο αλεύρι ή άμυλο αραβοσίτου στη συνταγή σας.

Γάλα Βρώμης

Ένα φλιτζάνι γάλα βρώμης περιέχει 2,5 γραμμάρια λιπαρά, 2 γραμμάρια φυτικών ινών και 5 γραμμάρια πρωτεΐνης. Το γάλα βρώμης είναι ελαφρύ με ήπια, ελαφρώς γλυκιά γεύση.
Ιδανικό για: Δημητριακά, smoothies, ελαφριές σούπες και curries, ενώ είναι ωραίο και για ψήσιμο χάρη στη γεύση του.

Γάλα Κάνναβης

Παράγεται από τους σπόρους του φυτού της κάνναβης και έχει όλα τα 10 βασικά αμινοξέα, 4 γραμμάρια εύπεπτες πρωτεΐνες, 0% χοληστερίνη, 46% της συνιστώμενης πρόσληψης ασβεστίου, κάλιο, ριβοφλαβίνη, βιταμίνη Α, βιταμίνη Ε, βιταμίνη Β12, φολικό οξύ, βιταμίνη D, μαγνήσιο, σίδηρο και ψευδάργυρο. Η γεύση του είναι ελαφρώς έντονη, αν και υπάρχουν και οι γεύσεις βανίλια και σοκολάτα.
Ιδανικό για: Σίγουρα όχι για καφέ ή για ροφήματα…Είναι όμως κατάλληλο για ψήσιμο, αν δεν έχετε γάλα σόγιας και για αλμυρά πιάτα.